1、1、 材料
新鲜海胆几只(挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁。
2、2.、做法
在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3、3.、吃法
吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知道了。
1、1、材料
新鲜海胆几只、葱、鸡蛋若干个。
2、2、做法
先将鸡蛋打碎放适量盐后进行搅拌；然后将葱切成末加入其中，并加入少许水后进行蒸直至六七分熟；最后加入适量海胆，在大火蒸四五分钟直至海胆黄变色变硬即可。
3、3、吃法
海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。
