1、牛腱子肉用清水洗净，在清水里浸泡1个小时，捞出后用刀横切若干刀。
2、炒锅置火上，把花椒在锅内焙一下。
3、取一盆将牛肉放入，将生姜片、葱段放入，再加上焙好的花椒以及料酒盐，搓揉均匀后放入冰箱一天一夜。
4、锅内放清水将牛肉放入大火烧开，撇去沫子，然后冷却洗净。
5、将干黄酱倒入碗中倒入水搅拌，使其全部溶于水中。再把水倒掉换成开水，大火烧开慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
6、放入老汤再加大料、花椒、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒，最后放牛肉。
7、大货烧开转小火炖3个小时。煮好的牛肉不要急于出锅在汤中浸泡24个小时使其更入味。
8、把浸泡好的牛肉捞出控汤置于盆中，冷凉后切片食用。
