1、首先我们将杀好的鱼在鱼身上给他打一个花刀，先直刀下 碰到鱼骨以后改成斜刀，把肉片切开，然后尾部给他打上一个卑瓿寡狍十字花刀，改好刀以后我们放入盆中，放少许的盐，给它涂抹均匀，再放入少许的姜丝和葱丝，加入几滴醋，加醋可以使鱼刺软化，然后给它涂抹均匀，腌制20分钟左右，切点蒜片备用
3、锅中烧油，油温六成热，先下入鱼头，炸大约30秒左右至定型，然后下入鱼身开始炸，炸的时候要推动一下，防止他粘底了，炸至一面金赴抻肛滂黄，我们给它翻面炸另一面，中小火炸大约八分钟左右，炸至凉面金黄，把鱼肉炸熟，我们给他控油捞出
4、炒锅中放入适量的油，油热下入两勺的番茄溃誊防煦酱，把番茄酱炒香，然后沿着锅边放入小半勺的香醋翻炒一下，加入适量的清水，大火煮开，煮开以后加入适量的白糖，把糖炒化，这个时候可以尝一下汤汁的酸甜度，找到符合自已的口味就可以了，然后加入蒜片，看一下汤汁的稀稠度，如果稀的话需要勾一点水淀粉，这个稀的程度正好，我就不用勾水淀粉了，最后淋入少许的明油，使汤汁更加的洪亮，搅动一下，糖醋汁就熬好了，把我们炸好的鱼给它立起来，然后用手给它按压一下，将鱼身压扁，这样可以使鱼肉充分的接触到糖醋汁，然后在鱼身上淋入我们熬好的糖醋汁，再撒上少许的白芝麻，再撒上一些葱花，这道非常好吃的糖醋鱼就完成了
