学卤菜技术-卤菜的做法及配方

1、鸭子洗净除毛，泡干净血水

2、香料用水泡一夜，洗干净备用

3、鸭子，内脏在清理一遍，鸭屁股里面的臭腺割去

4、卤水烧开把鸭子脖子朝下，放入烧开卤水当中，定型，如下图

5、卤一个小时，闷20分钟出锅凉凉

6、放入5成油温卤油中浸炸

7、炸大约5分钟左右直到颜色红亮，捞出，重复上述步骤

8、把炸好的鸭子用糖色上色

9、到这里，卤味飘香，香脆可口的卤鸭就做好了。