1、冷水先泡后煮
先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。多放水，不要煮干了。
2、先温水泡再煮
用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。
3、先温水泡再蒸
把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软。
4、烧皮到起泡
如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再煮就好煮了。
5、用酒喷
如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
6、把肉和皮分开
如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。
