1、准备原料，分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄。
2、在蛋黄中加入白砂糖，用电动打蛋器把蛋黄打发至发白、浓稠的状态（右下图）。
3、取一奶锅倒入牛奶，将牛奶用小火加热至即将沸腾时，关火，将牛奶慢慢地一点一点地倒入蛋黄中，一边倒，一边搅拌，成为蛋奶糊。可以左手倒奶，右手搅拌（注意：一定要慢倒快搅，否则会烫成蛋花）。
4、将搅拌好的蛋奶糊重新倒回奶锅用小火加热，最好能隔水加热蛋奶糊至85~90度：用木铲在蛋奶糊里搅拌几下拿出后，会有一部分奶糊附着在木勺上，用手划一道，会出现明显的划痕时，关火，把奶锅坐入冷水盆中使蛋奶糊冷却。
5、淡奶油打发到约7、8成的程度，也就是打发后，能出现纹路并且保持。
6、将奶油奶酪切成小块、室温软化后，放入打发的淡奶油中搅拌混合均匀。
7、把冷却的蛋奶糊倒入打发好的淡奶油奶酪里，搅拌均匀后倒入保鲜盒里，放入冰箱冷冻。
8、在冷冻过程中，每隔45分钟就取出来搅拌一次，大概搅拌3——4次就可以停止搅拌，让其在冰箱中冷冻凝固，奶酪冰激凌就做好了。
9、我喜欢加了葡萄干的冰激凌，但是我家儿子不喜欢，所以我在一半的奶酪冰激凌中加入了葡萄干。做法是：
1、做冰激凌之前，先把葡萄干用少许朗姆酒浸泡.
2、最后一次搅拌后，待冰激凌稍稍凝固时，倒入葡萄干搅拌均匀，继续冷冻至凝固即可。
