1、花鲢一只，鱼头和白萝卜煲了“花鲢鱼头汤”，味道不错，剩下鱼身一只，豌豆尖掐去老叶洗净备用。
2、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
5、鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟。
6、锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中。
7、锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫几秒钟。
8、时间不能长，略烫即可，时间长了叶子会发黄。
9、勾一点点盐，白胡椒粉，出锅，上汤~~鲜就一个字~
