1、先准备一把菠菜去掉根部清洗干净，粉丝浸泡至软、备用。
2、起锅烧水，加上一勺食用盐，一点色拉油，水开放入菠菜，加一点胡萝卜丝，焯水至颜色鲜亮捞起过凉水、控水备用。
3、再起锅烧油，油热倒入打好的鸡蛋液，摊成一个圆饼烙熟、盛出备用。
4、再把烙好的鸡蛋饼改刀切成丝，和沥干水分的菠菜、胡萝卜丝，放在一起。再加上泡软的粉丝。
5、调料汁：碗中加上干辣椒段、一勺白芝麻、泼上一勺热油，加一勺大蒜末，来点盐、鸡精和白砂糖调味，再加一勺生抽、一勺陈醋、少许芝麻香油，搅拌均匀。
6、最后把调好的料汁浇在准备好哦的食材上边。
7、带上一次性手套，抓拌均匀，好吃的凉拌菠菜就做好啦。
