1、猪手一大只不切圈型，请商家帮忙再剁成比圈型小块些即可，猪手洗净冷水下锅+米酒和姜片适量去腥，煮开后撇去浮沫约煮5分钟后再捞出用温热水冲洗干净沥干备用。
2、加入一起卤煮的辛香料如图标，仅供参考~可以随个人喜好调整更换，无草果可不加，不爱花椒可以不加，乾辣椒可用新鲜辣椒代替，其余八角、桂皮、香叶、葱姜不可少。
3、锅中加入少量油再加入碎冰糖（或二砂糖）小火炒成焦糖色后倒入烫过的猪手翻炒，让猪手均匀沾裹焦糖并上色，再接着加入八角、花椒、香叶、姜片、桂皮炒香后加入豆瓣酱、豉油再拌炒均匀..
4、放入干辣椒，葱结后中大火煮开再盖上锅盖转小火慢慢煮..（至少90分钟）
5、一小时后汤汁渐渐浓稠后可将辛香料挑出以免影响口感。
另这阶段也可以尝尝味道，喜欢重口味者可以适量加点盐去调整，让猪手更入味，不需要则免。
6、烹煮过程须时不时地去翻拌一下，如此可让猪手更入味，尤其后期汤汁渐浓稠后更须勤加翻拌均匀以免焦底。
保留部分汤汁，色泽亮丽熟软入味的状态即可起锅盛盘。
