1、首先将鲫鱼去内脏，洗净，表皮稍沥干水，打上花刀。辣椒等辅料切好备用。
2、打完花刀，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，肚子里面也可以抹一点，稍微入一下味。
3、煎锅放适量油烧热，下鲫鱼，姜蒜，这时不要急于翻面，等到晃动锅子，鱼可晃动，再翻面。要煎到两面金黄。
4、放入盐，生抽，料酒，冷水，盖上盖中火煮6分钟。
5、这时候加入调味的辣椒，我家一般用自制的辣椒酱，入味十足，做鱼的绝配。
6、最后，很关键的一点，就是将鱼作料都放好了，多加一点水，用小火慢慢的煮。一般我家都是先做鱼，等到其他菜都做好，开锅吃饭时，鱼已经非常入味了。
