1、准备鸡爪，我这里是将近两斤的鸡爪，凉水泡20分钟
2、清理鸡爪，把鸡爪子剪掉，切3段，比较好熟，入味
3、准备材料，我这里是八角2个，香叶两片，花椒适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量
4、起锅烧油，油热后加入准备好的材料，榨出香味
5、加入郫县豆瓣酱炒香
6、加入鸡爪翻炒，使鸡爪均匀的裹住酱料
7、颜色一下就出来了
8、加入生抽，一点老抽，蚝油，甜面酱两勺继续翻炒均匀加入莫过鸡爪多一点水
9、大火烧开，转至小火慢炖一会
10、期间准备配菜，我这里是加了两块钱鹌鹑蛋，1块钱嫩豆腐，一个土豆，一个莴笋
11、水分还有一半的时候加入盐和准备好的配菜
12、如果水少的话可以适量加点水，中火炖一会，注意配菜倒进去就可以，不用翻拌，注意火候不要糊锅，期间翻拌一下，加点鸡精调味，大火收汁即可
13、出锅，撒点葱花，真的不输外面的肉蟹煲
