1、这道菜主料是鱼，所以我们开始要刮去鲹鱼侧面较硬的鳞片，将胸鳍和鱼头一起切掉。
2、接着就是用工具其切开，将鱼肚子内的内脏挖开。把鱼肚子里内部和外表都清理干净并且用水慢慢冲洗干净。最好用纸擦干放在一旁吹干。
3、等一会儿就是把鲹鱼放在案板上，如图片所示一样且，请注意不要将鱼腹处的鱼皮滑坡，切成扇形样子这样更有利于油炸和入味。
4、下面就是辅料菜，区适量的卷心菜切成细丝，然后浸泡水中最好不要超过10分钟，干净水份。拿一个干净的圆盆，并且在盆里打入鸡蛋充分的搅拌一下。在鲹鱼表明加入一些胡椒盐，在撒一些面粉。然后把面粉裹上蛋汁上面。记住要两面全部裹上面包粉
5、最后加入热油里面炸，一定要一条一条的加入，炸至金黄色。就可以出锅了。最后把配菜卷心菜装盘即可。
