1、市场买回来草鱼清理干净，回来洗干净切大块加入姜，花椒粒，料酒和适量盐翻拌均匀，腌制至少30分钟；
2、腌制好之后起锅烧油，将鱼块放入锅中煎炸至两面金黄捞出；
3、锅中放油烧热加入2勺郫县豆瓣炒出香味，再加入姜蒜继续炒，倒入适量料酒和耗油，聪艄料姹再加入2勺白糖和醋提鲜，接着倒入多点开水放入鱼块，葱段和老抽，尝尝味道，味道要是淡了适量再加点盐，大火烧开后转中蟛杆戛攉小火炖煮15分钟；
4、煮好出锅，挑出葱段，盛出鱼块，大火收汁，收好的汁再均匀铺撒在鱼块上，再撒上葱花；
5、这下色香味都有了，超嫩超好吃。
