1、准备好茄子，西红柿。西红柿要软一点的。（一般用番茄酱，这里我用西红柿代替了）
2、将茄子切块，并用清水泡一泡。块不要太小，太小了容易粘一块儿。
3、泡好后，捞出，上面稍微带点水，加入玉米淀粉搅拌，直到茄子表面裹上一层。
4、蒜拍成蒜末，葱切成末。西红垛忮朕袱柿去皮，切好备用。（西红柿可以先用勺子刮一下，这样好去皮，切小一点，因为要炒成酱。）
5、锅里倒油，油热后倒入茄子，油炸至表面微黄。（茄子吸油，得多倒油）
6、捞出茄子，油控干，锅里剩油然后放入蒜末、葱末爆香。倒入切好的西红柿，翻炒至糊状。（越糊越好，本来是番茄酱的，这里我用西红柿代替了）。加入白糖，白醋，继续翻炒两下。
7、加入刚捞出的茄子，翻炒均匀，适量加盐，盛出。这样，糖醋脆皮茄子就做好了。
