1、 五花肉焯水。在烧开的水中加上香叶、八角、桂皮等大料用于去味。加盖煮10分钟，关火焖五分钟。
2、 买回的泡菜用水浸泡清洗，静置30分钟，让原有的泡菜水置换出来。每一叶片都摘下，展开清洗。
清洗干净后，用刀切成细条状，备用。
3、 焖过的五花肉用清水再次清洗后，用刀切成薄片；放入锅中小火煎炒，使其两面焦黄并出油。
4、 煎到两面焦黄后加入豆瓣酱、生抽，翻炒。使五花肉上色且豆瓣酱的红油与猪油充分融合。这一步很重要，不然和酸菜配炒后，五花肉白白不好看。
5、 将酸泡菜加入到五花肉中翻炒，其间可加少量水；翻转均匀后盖盖焖煮20分钟。即可出锅。
这么多的酸泡菜，当然不是一次吃完的了。将多余的菜放入到小瓦煲中加热，第二天早餐时配粥吃！
