1、鲫鱼要买活的更鲜，先把鱼鳞去掉，然后去除鱼的内脏。鱼内腹的黑皮要也用刀刮干净。
2、鱼洗净后再鱼两面上划上两刀，这样有利于进味。
3、两面均匀抹盐腌制10分钟。
4、把大蒜、生姜、干椒切好。
5、锅要烧干，然后放油烧到80度以上，就可放鲫鱼入锅内煎。
6、鱼煎的时候不要频繁的动，这样鱼会煎不好，弄散，等鱼的一面煎黄后再换另一面煎。
7、鱼两面煎好后加入大蒜，生姜、干椒入锅。
8、加入适量的水，水要漫过鱼身。
9、汤汁煮成白色后加入适量的酱油。
10、加入适量的盐。
11、然后翻一面煮，加入适量的醋、白糖。
12、等鱼煮好后加入适量的味精调味。鱼的汤汁可以多留点，也可以烧干点。
13、肉质鲜嫩、甜美的鲫鱼汤就做好了。注意吃时小心刺哟。
