川菜：麻婆豆腐

1、蒜苗切2厘米长的马耳朵形。牛肉切细末，豆豉，豆瓣剁细。老姜，去皮大蒜分别切末。

2、豆腐，切两厘米见方的块，锅中烧水加盐，倒入豆腐氽一水，过滤去水，放在一边。

3、锅洗净，制锅，加油，转小火加牛肉末炒香，料酒去腥。在加姜蒜，豆瓣酱，豆豉，炒出香气变红色，加粗辣椒面，最后加高汤半勺。

4、倒入豆腐，加老抽，白糖，鸡精，入味，芶第一次芡（有一点浓度），在小火慢烧，加蒜苗节，收汁，在勾芡(便于味沾付在豆腐上）起锅装盘，舀红油一点淋上，最后撒上花椒面，即可。