1、将毛豆剥去外皮，清洗干净，搓去外表的那层薄膜，土豆和胡萝卜洗净去皮，切成丁，放入碗中，用清水冲洗几遍，滤干水分，放在一旁备用。
2、开火坐锅，锅中倒入两汤匙食用油，油热后，放入葱姜蒜辣椒，小火慢炒出香味。
3、加入半汤匙豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的胡萝卜和土豆，调中大火，不断翻炒上3分钟左右。
4、倒入处理好的毛豆，继续翻炒上2分钟左右，直到毛豆外表颜色更加鲜绿。
5、加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀，然后加水，没过食材，大火烧开，调小火，不要盖锅盖，煮上5分钟左右，直到锅中汤汁变少。
6、调大火，收干汤汁，加入少许味精、半汤匙蚝油，淋入水淀粉，勾流汁芡，翻拌上二十来下，关火，将炒好的毛豆、胡萝卜、土豆装出盛入盘中，就可以开吃了。
