如何打发蛋白

1、先将蛋清打入碗中，做到清黄分离。将蛋清打发一下。

2、打发到大气泡时加一次糖。打发到小气泡时加第二次糖，出现纹路时加第三次糖。

3、最后出现小弯钩的时候就是八成发的状态，出现浓稠时就是打发过的状态。