刀削面的面怎么和才硬

1、比例

需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三两水。

2、搅拌

将水和面粉混合后需要不断搅拌，打成面穗。

3、发酵

再揉成面团后用湿布蒙住，发酵半小时后再揉，直到揉匀揉光滑为止。