1、成分的不同
奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。
而黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。
2、营养价值的不同
奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，营养价值高；而黄油只源不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有奶酪的价值高。
3、生产工艺的不同
奶酪和黄油的制作原料都是牛奶，但不同的是，奶酪是将蛋白质提纯，而将脂肪提纯，制作出来的就是黄油了。
4、人体吸收的不同
奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪，则不容易被人体吸收。
