臭鳜鱼腌制方法

1、热锅，加盐、花椒，文火炒制8-10分钟，炒制出淡淡香味即可。

2、鳜鱼洗净，剞成牡丹花刀，用花椒盐涂匀鱼身，放入木桶中。

3、用石头压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以。