1、将买来的花甲放于水龙头下面冲洗一下，捡去破壳的、空壳。空壳花甲的表面通常没有光泽，要注意查看、挑选！
2、锅内放水，不用多，锅底有即可；花甲本身含有很多水，在烧热后会湛出。
3、将花甲倒入锅内，盖上锅盖，用大火烧开。
4、随着水温的升高，花甲的壳逐渐自行张开，花甲肉烧得太久，肉质容易变老，而且缩小，所以要用铲刀翻炒一下，将下面的铲至上面，此时继续用大火。
5、逐渐花甲的壳全部张开了，里面的肉便出来了。
6、将花甲倒入能沥水的篮子，逐个检查有无空壳、有泥沙的花甲。如果感觉花甲里的沙子很多，则放于水龙头下面逐个清洗。完全清除掉泥沙后，便可烧麻辣花甲啦！
