1、黑蒜不是一個特別的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暫，從韩国人发明它至今，不過十來年。
2、黑蒜的製作並不复杂，但很漫長。简单而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長达兩三個月。
3、台湾学者在《功能性食品期刊》发表的一篇论文报导了一項相當完善的动物实验。他们用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠，然后测体重以及多項生理指标的变化。
4、至於黑蒜的「抗癌」作用，目前也只有一些非常初步的实验室研究，而未真正得到证实。如果真的那么有效，还不早就投入到医用范围，目前看來，黑蒜不失為一种风味独特的食品，适当吃些沒有什么坏处，但如果指望它來防病治病，不要太天真了。这不过是商家的炒作而已。
