1、喁滩倜怄草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段抓匀。
2、鱼娄壶狩匈块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
3、腌制好的鱼块，用厨房用纸吸干水分后。夹走码味用的干辣椒、花椒、葱段下油锅中小火煎
4、煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎，把鱼块的几面都煎成金黄色。
5、鱼煎好后另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
6、倒入煎好的鱼块，放酱油、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。
