怎样做让排骨鲜香无腥味

1.排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去

除一部分血腥味。

2.排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以

看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。

3.锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮

3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排

骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。

4.焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。