湘菜之美味的腊肉炖泥鳅！

1、泥鳅提前水养一天，腊肉用温水洗净。

2、腊肉放入水中煮3~5分钟，捞出，沥干，切片。

3、姜切片，蒜剥干净，米椒、大葱切段。

4、泥鳅放入水中煮2~3分钟，煮去表层滑腻，拿凉水冲洗干净。也有不煮的，认为营养更好。

5、将腊肉、姜、米椒放入砂锅中炖20分钟左右。

6、加入泥鳅和大蒜，再炖10~15分钟即可出锅，出锅前投入大葱。美味的腊肉炖泥鳅就做成了！汤鲜肉美，味道香醇，难得的美食！