1、把肉洗净并切成刀背厚度的肉片，用1g盐和5ml料酒腌制20分钟。
2、把100g土豆淀粉倒入碗中，并加入清水浸泡20分钟左右。
3、胡萝卜、香菜、葱姜分别切丝，蒜切片备用。
4、20分钟以后清水会浮在淀粉上，把清水倒掉。
5、将泡透的淀粉全部抓紧肉中裹均，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
6、坐锅倒油，加热至7成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
7、把炸好的肉放入碗中（可分批炸）
8、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
9、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
10、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。
