1、准备食材，草鱼剁块加少许的盐腌制10分钟，鸡腿斩件，烧肉斩件备用，香菇泡发后洗净脱水，姜葱蒜头洗好切好备用。
2、鱼块腌好沥干表面水分，下油锅小火慢煎。 两面煎至金黄色后装起备用。
3、起油锅下姜片，下烧肉略炒逼出油脂后，装起烧肉备用，不用关火，继续下鸡腿翻炒。
4、翻炒鸡腿片刻，下香菇翻炒，下冰糖、老抽、生抽继续翻炒，加入热水盖上锅盖中火焖15到20分钟。
5、加入热水或者冷水都可以，不过热水可以缩短焖煮的时间。
6、中火焖20分钟后加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟。让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味。
7、收汁前下葱段翻炒，试下味道，不够可以加少许的盐来调味，下一点点的味精提鲜。收汁装盘，浓浓鲜香味的顺德公焖鱼就做好了。
