1、一根香草豆荚，刮出香草籽，连同豆荚一并放入牛奶中。小火煮至冒热气，关火。盖上盖子，让香草的味道焖进牛奶里。
2、四个蛋黄加砂糖搅打至颜色变浅。慢慢倒入香草牛奶，变倒变搅。迅速倒回锅中，开小火并不停搅拌。至82度左右，呈现napper的状态，就是用刮刀挑起，用手指划过纹路清晰。
3、盛出过筛，并冷却，加入朗姆酒。400克淡奶油打发至纹路不消失的裱花状态。
4、加入一半到蛋黄糊中。
5、翻版均匀。
6、加入另一半。同样手法翻版均匀。
7、包上保鲜膜，有雪糕机用雪糕机制作。
8、没有雪糕机，先冷冻2小时，会看见外圈基本冻成而中间还是液体，用电动打蛋器1档搅打均匀，继续冷冻1~2小时，还是1档搅打均匀，此时可拌入果酱，也可食用，只是较容易融化，也可以继续冷冻一小时定型再挖球。
