1、水煮四颗鸡蛋，去壳备用。
2、洋葱洗净后切成条，小火油炸洋葱丝。
3、洋葱丝油炸至金黄色，炸好的洋葱丝控油晾凉。
4、五花肉切小丁。
5、香菇切成丁，葱姜洗净备用。
6、用刀切碎或者装入袋中敲碎备用，这就是卤肉饭的灵魂——洋葱酥。
7、锅内放入色拉油，放入姜，葱白爆香。
8、油热倒入五花肉煸炒。
9、五花肉炒至肉色变白，逼出多余的油。
10、加入香菇丁翻炒。
11、加入葱姜蒜末翻炒均匀。
12、加入老抽，老酒，盐翻炒均匀。
13、最后加入洋葱酥，翻拌均匀。
14、加入适量温水没过卤肉，水多一点多炖一会卤肉就软糯。
15、放入鸡蛋，冰糖，大火煮开后开中小火，继续煮45分钟左右。
16、时间到，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
17、锅中水煮开，放入少许盐，青菜放入烫熟。
18、取一碗米饭。
19、切一颗卤蛋，加入洋葱酥卤肉，放入青菜，美味即可享用。吃的时候一定要拌匀。
