1、牛肉冲洗干净，切成3-4厘米左右的方块，浸泡半小时换水，重复3次。
2、冷水下锅。
3、沸腾后涮去血沫后捞出肉备用。凉了再挤去血水。如果肉很新鲜可以留原汤。
4、热锅中倒入少许油，油热了加入两汤勺白糖，最好是冰糖，小火，用勺底将糖划开，冰糖不易融化，加一点温水。
5、糖的颜色变成焦糖色关火，继续搅拌让烟味散出去。
6、倒入牛肉翻炒，加入葱姜蒜料酒，料酒能固色，能吃辣的加川椒。
7、花椒八角大料装入料壶。
8、牛肉倒入高压锅，加温水或原汤，可以多加些，肉汤留着炖菜或者做红烧牛肉面。料壶、香叶、桂皮、草果、半听粑可阕约啤酒或料酒、蚝油、盐，高压20分钟。也可以直接用原锅炖40-50分钟。如果有山楂放六颗。山楂能让肉熟得快。
9、取出留用的汤，再调下味道，收汤即可。挑出调料，可以用一点香菜摆在中间。
