1、天然着色剂主要是从动、植物性食物中提取的有色成分制成的色素。特点是安全性好，无毒无害，但价格较高。
2、姜黄和姜黄素。姜黄是用多年生草本植物的地下茎经干燥、研磨制成的，而姜黄素是用姜黄再经化学方法提取值得的，是我们经常使用、安全xing高的着色剂。此种色素特点是用在中xing和酸xing环境中呈现黄颜色，而在碱xing环境中则变成红褐色。所以这种色素是由黄到红褐之间变化的，其所呈现的颜色由环境的酸碱度决定。
3、β-胡萝卜素此种色素是从胡萝卜、南瓜、辣椒等有色食物中提取的，是人体不可缺少的营养素。它的特点是无毒无害，价格较高。xing质是难溶于水，易溶于脂肪中。其色泽可变，在高浓度时程橙红色，低浓度时呈黄色。
