1、鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。
2、把腌料拌匀。腌料可以随意调整。如果你喜欢辣，就加辣椒粉。如果你喜欢辣的，可以加胡椒粉。如果你喜欢酱油，可以加酱油或豆瓣酱。总之，你可以享受调味品。
3、加入腌料拌均匀腌渍4小时。
4、在腌制过程中，将新鲜的鱼在适当的时间翻两三次，使鱼充分腌制后尝起来。
5、腌好的鱼用棉绳一根一根地套上，鱼肚可以用牙签或小竹签摊开晾干。
6、晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。
7、干鱼应冷藏保存。如果不太干，可以冷冻。
