如何制作好吃的快溜茄子？

1、我们将茄子竖切一分为四，去瓤后斜刀切成菱形块，将茄子用清水洗净，控干水分后放入淀粉抓拌均匀

2、再放入适量清水，继续拍入淀粉，将茄子包裹均匀，重复两到三次，锅中烧油，七成油温放入茄子，先中火炸至微黄定型捞出

3、油温升高后复炸至金黄酥脆，捞出控油备用，锅中留底油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒炒出麻辣香味

4、再放入生抽，醋，清水，白糖，盐，鸡精，翻炒均匀出香味，接着放入茄子和香菜，翻炒均匀收汁，即可开吃啦