西式甜点小技巧（一）：打发鲜奶油（忌廉）

1、在搅拌盆内放入鲜奶油与细砂糖之后，另外还需要准备另一个搅拌盆放入碎冰或是1/3的冰水然后将搅拌盆叠放在上面。

2、使用打蛋器开始打发，一旦开始呈现粘稠状时会很迅速的发泡，所以在打发过程中随时注意发泡的状态

3、若捞起奶油能够连续不断的落下，则大约是5分发的状态。

4、捞起少量鲜奶油，奶油前端慢慢滴落的话，大约是7分发的状态。

5、捞起的奶油不会滑落，并有明显的粘稠感，大约是8分发的状态。通常用来涂抹蛋糕的奶油就是7~8分发的状态。