1、山药去皮，洗净，切成斜条块茎。备用。
2、切好的山药块用玉米淀粉拌匀。
3、炒锅烧热，放入食用油，烧七分热（170度左右）放入拌好的山药块进行炸制。待山药炸制到外焦里熟时就可以了，捞出装盘备用。
4、把炒锅洗净，烧热，放入25毫升左右清水。
5、加入白糖200克左右，使用水糖的比例为1：5左右。中火加热，把糖熬成糖浆。
6、再熬制糖浆的过程中，要用钢勺不停的搅拌糖浆。
7、待糖浆熬制成白气泡时，再把炸好的山药快速倒入，并不停的颠炒，防止糖浆变糊。火大时，还要把炒勺离开炉灶，并不停的颠炒。
8、直到糖浆全部挂在山药上了，糖也结晶在山药上了，起沙山药就制作好了。装盘就可以吃喽！
