1、首先，把桂鱼用白酒与盐腌制半小时左右，把鱼身划开让各种的调味进入。在正式做菜之前要对鱼进行冲洗，把各种的腌制品冲洗干净。
2、在锅中加入半锅水，让水烧开，我们再放入准备好的桂鱼。
3、等水烧开之后，我们要调为小火，让小火来煨鱼，防止大火把鱼肉烧烂。
4、给锅加上盖子，小火加热6分钟。加热时间到后就捞出桂鱼装盘，
5、洗净铁锅再放入油、姜末、蒜泥等，自然炒制出香，加入臻厨秘制水汆鱼料一起炒制。
6、再加入清汤一起搅拌均匀，一边搅拌一边倒入芡粉进行勾芡，最后再倒入葱花与青红椒一起搅拌成酱汁。
7、锅中的酱汁做好之后就可以浇在盘中的桂鱼上面，接着洒上准备好的葱花，从而让这道老窖水汆鱼最终呈现在桌面上。
