如何鉴别油脂的质量,使用油的好坏怎么分辨

透明度:油脂的透明度就能说明油脂的精炼时间、磷脂水分和杂质的多少，以及有无掺假使杂等。测定透明度时，先将油脂搅混，然后倒人个玻璃杯中，静置24小时，透明不混浊、无云雾状的恳浮物为好;有悬浮物比较差。

气味:用手指蘸一点油，抹到手掌心中，搓后闻气味。如果无异味的油质量好。

滋味:应具有油脂所特有的滋味，将锅烧热，加油，无焦臭、酸败及其他味者为好有异味者次之。