1、保留虾头和虾尾的处理方法：
活虾放进水中，挤掉虾头里的脏东西：其中包含胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
在从背部去壳，保留尾巴一节的壳，
从倒数第二节的地方开始去除虾线。此时的虾后壳已经全部去掉，用手指甲扣去肉即可挑出虾线。或者用牙签挑去也可以。
放进淡盐水中清洗干净，即可捞起沥干备用。
有些炖汤需要保留虾头比较好看的，可以用这种方法。
2、不保留虾头的方法：
如果虾是用于炒菜，也可以直接摘取虾头，上下轻轻扭动，从而带出虾线，一并拉出来，即可。
这种方法处理速度快。
3、第三种方法去除虾头后，再去除虾背的虾线，保留虾的尾巴的壳，从虾背开刀，剖开，用于裹上蛋液，裹上面包糠，做炸虾。
