1、为了能够维持住牛肉的口感，很多人都会在炒制牛肉之前在牛肉中加入淀粉。但事实证明这道工序并没有什么大用，牛肉该老的话还是会老，而且还会因为淀粉的加入而破坏掉了肉味。既然淀粉的加入起不到任何效果，那么在炒制牛肉之前应该对牛肉进行什么处理呢？为此专门请教了大厨，三顾茅庐之下终于得到了想要的答案。那就是在炒制牛肉之前加入泡打粉和啤酒。
3、【炒牛肉制作方法与窍门】第一步 将准备好的牛肉洗净并且切片，牛肉的薄厚程度适中。再切片之后加入啤酒以及少量姜丝第1次腌制，目的是为了去腥。在腌制过程中，牛肉会不断沥出残余的血水，洗净沥干后盛碗待用。
5、第三步 终于到了最重要的环节炒牛肉了，在炒牛肉之前注意事先切好辣椒段备用。起火热油等待，在差不多三分热的时候加入葱姜丝炒香，注意此时火候的控制。炒香之后加入切好的辣椒段，翻炒几下后加入牛肉。这里值得注意的是在大火的状态下牛肉只需炒5秒就可以了。此时将火候稍微关小一些加入适量啤酒进行炒制，20秒后根据个人口味轻重加入食盐和生抽，迅速翻炒后加入酱油上色，让炒好的牛肉色香味俱全。
