红鲳鱼有土腥味是因为鲳鱼属于海鱼。它本身自带土腥味是很正常的事情，去除这种味道的方式也很简单，在食用之前要对鱼进行瑕铆幌约加工一下，切点葱姜蒜末，在将鱼的内脏等东西去除之后，用水洗干净，在鱼的表面涂上一点食用盐，将准备好的葱姜蒜塞进鱼的肚子里头，再加入少许的料酒，进行半个小时的腌制后，土腥味就可以得到很好的中和。
鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。红鲳鱼，别名也叫淡水白鲳，虽然在外形上酷似鲳鱼，但是它的成体却有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。
红鲳鱼制作方法
1、鱼去鳞，去除内脏，取出腹部的肥油。
2、在鱼身两面打一字刀。
3、加葱段，料酒腌制30分钟。
4、在盘子上放几段葱段。
5、再把鱼放在上面，撒上葱段姜片。
6、入蒸锅大火蒸15分钟，取出。
7、倒掉盘中的汤汁，捡去葱姜，再在鱼身上撒上葱姜丝，蒜片。
8、淋上一勺热油。
9、倒上蒸鱼豉油即可。
