1、首先将茄子洗干净，然后切成滚刀快，加盐去水，然后搅拌均匀。
2、把蒜切成碎末，口感会好一点，姜切成碎末，装在盘子里，葱也成细末，同样装在盘子里。
3、打入两颗鸡蛋，并且搅拌好，放在一旁待用。
4、将放盐的茄子用力挤出水，这是很关键的一步，一定要做到位。
5、茄子处理好后，放入面粉与淀粉适量，搅拌均匀。
6、将裹好面粉与淀粉的茄子在裹上一层鸡蛋液。
7、在油温四成热是开始炸，放入一勺辣椒豆瓣酱，将葱姜蒜末一起倒入锅中开始搅拌入味。
8、秘制底料倒入锅中充分搅拌入味。（秘制底料：生抽、酱油、糖、醋、香油、耗油与水比例1：2）
9、在快好时，放入切好的青椒、大火收汁。
10、最后将茄子摆盘后，再浇上汤汁。
