1、土豆含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素等。
2、有研究表明，以一个三两土豆为例，一个土豆的维A含量相当2个胡萝卜，钾含量相当于4个香蕉，花青素含量相当于4个草莓，而维C含量竟相当于10个苹果。
3、土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉，抗性淀粉能降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中脂质含量。
4、每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压的作用。
5、土豆含有丰富的抗性淀粉，它所产生的热量约只有糖类的一半。
6、抗性淀粉具有防治糖尿病的性能，抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应。尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
