1、烤杯准备八杯，杯壁上涂上一层软化的黄油，倒入白纱糖，旋转杯子，使杯壁沾上薄薄的一层糖。（是为了让蛋糕起发时容易向上爬）
2、200g牛奶，60g黄油,10g糖倒入小锅小火加热至融化，关火后趁热倒入过筛的面粉，快速搅拌，不要结成颗粒。放凉后加入蛋黄（蛋黄蛋白要提前分好）、香草精搅拌均匀。
3、蛋白加剩下的糖打发至湿性发泡（做舒芙蕾的关键），就是提起打蛋器蛋白糊可以立起但尖朝下。
4、把蛋白快速导入蛋黄糊里，搅拌均匀，装杯，八分满。
5、烤箱160度预热5分钟。我家烤箱是34的，火力比较大，不同烤箱要自己掌握时间和温控。我用的是160度30分左右。
6、糖可以自己选择甜些还是淡一点，香草可以去除蛋腥味。我觉得热着更好吃，特别适合小宝宝，很嫩滑香甜。舒芙蕾蛋糕只有刚出炉才有这么美的样子，放凉就回缩，但冰着吃是另一种感受，也不错。
