1、鸡要提前腌制，去掉头、屁股、鸡爪，洗干净沥干，把腌料（盐、料酒，姜粉、白胡椒粉、黑胡椒、老抽）放入，均匀揉搓，冷藏一晚入味
2、野米煮成野米饭，腊肠切小粒，和野米饭拌匀备用
3、拿勺子舀野米腊肠，从鸡的菊花填入鸡的胸腔，用力压实填满
4、用竹签把填米饭的开口封住，或者用大号针穿棉线缝起来，南瓜切滚刀块，蒜不用剥皮，整头拦腰对切
5、鸡用绳子绑好，把鸡腿鸡翅固定好，绑成一个紧实
6、在鸡肉表面、南瓜里，淋一些油，烤箱预热180度，放在中下层，烤40～70分钟，烤到南瓜能用叉子戳透，鸡肉上色均匀，表面的皮有油冒出，即可端出食用
