1、黑鱼处理干净，去骨切成鱼片。用清水浸泡鱼片至没血色。捞出控干水。放入料酒，盐，玉米粉充分拌匀腌制10分钟
2、上锅开锅，倒入适量油，将油烧至7成热，把将腌制好的鱼片倒入锅中，快速滑开，变色打卷后捞出备用
3、重启起火放入适量水，分别把配菜焯水，捞出控干，放入盆底。
4、起火倒入适量油，把调味品放入油中炒香，放入两勺辣椒粉（可用郫县豆瓣酱代替）留适量干辣椒和麻椒备用。炒香后加适量水煮开
5、将之前炸过的鱼片倒入锅中，代再次开锅后放盐味精等调味，填好放入盛有焯好水的菜盆里
6、将预留的干辣椒和麻椒放在菜上面，再起火倒入一大勺油烧至8成去，将热油浇到辣椒麻椒上面，就可上桌食用了。
