1、芹菜去叶留杆，洗净芹菜、香干、生姜、大蒜，备用。（也可留着芹菜叶一起炒）
2、将香干切成细条状，备用。
3、将芹菜杆切成一段一段的，长度与香干段长度接近。芹菜杆底部较厚实的部分可以侧切小一点。
4、将生姜、大蒜切成片或者条形，将干辣椒切成小段，备用。
5、将炒锅洗净，开大火烧干水渍，倒入适量的食用油。
6、油热后，倒入芹菜，翻炒，芹菜锅后1分钟左右再倒入香干，继续翻炒。
7、放入干辣椒段、生姜片、蒜片，少许盐，继续翻炒。
8、视个人对芹菜软硬要求而定，翻炒3-5分钟后，起锅入盘，芹菜香干就做好了。
