1、雄鱼头请鱼纯亿鲈茆贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、回家洗净鱼头放在盆中，葱姜蒜垫底，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3、找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头癔癍哂瘌顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4、蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
