1、把鸡腿洗净，去骨
2、再把鸡腿切块
3、胡萝卜去皮洗净切片
4、把黑木耳泡发洗净
5、鸡腿肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
6、加入玉米淀粉拌匀，相当于挂糊
7、油温5成热，放入鸡块，中火炸制定型捞出
8、提高油温5成热以上，放入鸡块，旺火二次复炸，上色后捞出沥净油脂备用
9、锅留底油，放入葱姜炒香，烹入料酒
10、加适量蚝油炒匀
11、加适量水烧开，加盐、白糖、鸡精调味
12、淋入水淀粉勾芡
13、熬制芡汁粘稠
14、放入胡萝卜、木耳翻炒均匀
15、放入备用的鸡块
16、快速翻勺，主辅料均匀裹匀芡汁，即可关火
17、出锅装盘，即可上桌品味
